とびきり新鮮な食材に、季節ごとで移り変わるおしながき。割烹の技あり、手づくりの素朴さありのおもてなし料理で、能登島の旬味を心ゆくまで味わい尽くしてください。
サザエのつぼ焼きは塩に火を入れて、身からこぼれ落ちる汁で蒸し焼きにし、その場で熱々を。
ズワイガニは夏は生をさっぱりとお酢で、季節が変われば鍋料理で。冬はアンコウの鍋やブリのシャブシャブもあったまります。
淡泊な味のシイラは、甘辛く味つけした上であんかけにしてまろやかに。二度揚げしたカラッと香ばしいカワハギの唐揚げや煮付けは、調理場に立って35年以上になるおかみの手製。
雲丹もちょっと珍しい一品です。
能登島の珍味シタダミを炊いた当宿ならではの季節の釜飯。具は季節によって筍・しじみ・松茸などに変わり、蓋をあけてのお楽しみ。鮭の走りのころには、いくら丼も登場します。
「味よし、鮮度よし、ボリュームもたっぷりです。」
※お料理の内容は季節や漁により異なります。ご予約の際にお問い合わせください。
■勝雄館のこだわり旬のなべ



こうばこ蟹、ズワイ蟹、天ぷら、刺身、焼き蟹を含めたコース

※上記コースは宿泊プランとしてご用意しています。
※お料理の内容は漁により異なります。
(味噌味仕立て)
アンキモの酢味噌あえ、卵巣の酢の物、皮の湯引きを含めたコースなべ
(水炊き)
白子の酢の物、胃袋・エラの酢味噌あえ、タラのこつけを含めたコースなべ
(味噌味仕立て)
朝、取れたての新鮮な魚介類を盛合せ。
カワハギ、タカバ、ワタリガニ、アオリイカ、ズワイ蟹の中から3品の盛合せ
※盛合せの選択は出来ません。
(別料金)
野菜盛りが別皿で付きます。

「鮨屋で修業をつんだ腕を振るいます。」

「能登の美味しい地酒もぜひご賞味ください。」
■「大入り」限定の勝雄鮨

当日、ご宿泊のお客様が15名様以上の日には、新鮮な魚貝・肝をネタに特製のにぎりや軍艦巻きをお作りします。

石川県七尾市能登島えのめ町ロ132 TEL.0767-84-1316 Email katsuokan@a1.notojima.jp
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